تجربة شخصية لمعرفة كمية الزيت التي يمتصها السمك بعد القلي

بعد تجربة قلي البطاطا والباذنجان والقرنبيط التي فعلتها وتحدثت عنها في هذا الرابط

https://www.egyfitness.net/forum/threads/6892/

قررت أن أقوم بتجربة مماثلة على السمك.
اشتريت قطعا من سمك سلور القرش (Pangasius catfish).
قمت بوزن قطع السمك النيئة فكان الوزن 588 غرام (في نهاية التجربة تم وزن الحسك المتبقي فكان 30 غراما إذا يبقى 558 غراما من صافي السمك النيئ دون حسك).
قمت بوزن المقلاة وفيها الزيت.
بعد أن تم قلي السمك حتى صار الجلد مقرمشا قمت بوزن السمك المقلي فكان الوزن 434 غرام (بما أننا قمنا لاحقا بوزن الحسك وكان 30 غراما إذا يكون صافي السمك المقلي بلا حسك 404 غرام).
ثم قمت بوزن المقلاة بعد التبريد فظهر أن الوزن قد نقص 37 غراما.

بعد بعض العمليات الحسابية نستنتج الآتي:
كل 100 غرام من السمك النيئ (بلا حسك) امتصت 6.63 غرام تقريبا من الزيت أثناء القلي وأنتجت 72.4 غرام تقريبا من السمك المقلي (بلا حسك).

التجربة طبعا تمت على سمك سلور القرش ولكن ربما نسبة امتصاص الزيت متقاربة بين الأسماك.
بالنسبة للسعرات فبعد عمليات حسابية نستنتج الآتي:

كل 100 غرام من سمك سلور القرشي المقلي (بلا حسك) الناتج تحتوي على 218.09 سعرة حرارية تقريبا و22.09 غرام تقريبا من البروتين.

ملاحظة: تم حساب السعرات الحرارية اعتمادا على اعتبار 100 غرام من سمك سلور القرش النيئ تحتوي على 95 سعرة و16 غرام بروتين حسب أرقام وزارة الزراعة الأمريكية وكل 100 غرام من الزيت يحتوي على 900 سعرة حرارية.

والله تعالى أعلم.

 

ليس بسبب الزيت. بل السمك ينكمش أثناء القلي ويفقد الكثير من الماء وبالتالي يزيد تركيز البروتين فيه.
نفس الأمر مثلا ينطبق على صدور الدجاج فنسبة البروتين فيها وهي نيئة أقل منها بعد النضج.
والله تعالى أعلم.

 

تجربة مماثلة على القريدس

https://www.egyfitness.net/forum/th...مية-الزيت-التي-يمتصها-القريدس-بعد-القلي.6926/

 

تجربة مماثلة على الفلافل

https://www.egyfitness.net/forum/th...مية-الزيت-التي-يمتصها-الفلافل-بعد-القلي.6993/

 

لم أقم بتجربة بعد.

حين أجرب قلي صدور الدجاج سأضع التجربة هنا إن شاء الله تعالى.